Charlotte Royale

Charlotte Royale

charlotte royale

Je vous propose ma recette de Charlotte Royale aux framboises, c’est peut-être un peu long à réaliser, par contre c’est vraiment délicieux, et la présentation très originale !

Pour 10-12 personnes / Préparation : 1h / Cuisson : 10 à 15 mn / Réfrigération : 5 h

Ingrédients :

Pour les roulés :

– 6 œufs
– 150 gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 5 cuillères à soupe de lait
– 150 gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :

La crème pâtissière :

(si vous n’avez pas le temps, vous trouverez des sachets de poudre à crème pâtissière rapide à préparer en ajoutant juste de lait)

– ½ litre de lait
– 100 gr de sucre
– 5 jaunes d’œuf
– 60 gr de Maïzena
– 1 sachet de sucre vanillé

Autres ingrédients :

– Des framboises (ou autres fruits)
– Confiture de framboise (ou autre)

 

Préparation :

Des roulés :

1- Préchauffer votre four à 170°
2- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4- Ajouter le lait
5- Mélanger la levure chimique à la farine puis ajouter à la préparation en continuant à battre (en 2 fois)
6- Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel,
7- Incorporer délicatement une cuillère de blanc en neige dans la pâte, bien mélanger (à la spatule et non au fouet) et incorporer le reste de blanc en neige et bien mélanger (délicatement),
8- Recouvrir la plaque avec du papier cuisson et répartir la pâte (épaisseur de 1 cm).
9- Cuire à 170° entre 10 à 15 mn et laisser refroidir.
10- Étaler la confiture ou chocolat et rouler puis couper les roulés délicatement.

De la crème pâtissière :

1- Verser le lait dans un casserole et porter à ébullition sur feu doux,
2- Séparer les jaunes des blancs de d’œufs,
3- Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf et le sucre et sucre vanillé et battre au fouet jusqu’à que ce mélange blanchisse,
4- Ajouter délicatement la maïzena en plusieurs fois de façon à ne pas former de grumeaux en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène,
5- Verser la moitié du lait bouillant dans cette préparation et battre énergiquement jusqu’à ce que la crème devienne bien souple,
6- Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feux doux et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, et couper le feu,
7- Continuer à fouetter pour faire refroidir la crème,
8- Recouvrir de film étirable afin qu’il n’y ait pas de formation de croûte et conserver au frais.

Dressage :

Visionner ma vidéo pour voir comment dresser une belle charlotte royale :

1- A l’intérieur d’un saladier, disposer du film étirable (afin de démouler la charlotte facilement).
2- Disposer les roulés dans le saladier en commençant par le fond.
3- Verser une couche de crème pâtissière dans le saladier, répartir les fruits pas dessus et alterner avec une couche de roulés et encore de crème et fruits jusqu’à atteindre le bord du saladier et finir par une couche de roulés pour pouvoir démouler et servir facilement.
4- Laisser reposer au réfrigérateur (sans retourner le saladier) pendant au moins 5 heures.
5- Retourner et démouler la Charlotte Royale sur un grand plat et déguster bien frais !

Bon appétit !

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