Charlotte aux fraises et biscuits de Reims

Charlotte aux fraises et biscuits de Reims

Charlotte aux fraises et ses biscuits de Reims

Qui aime les charlottes ! Aujourd’hui je vous propose la recette d’une charlotte aux fraises et biscuits de Reims  Gulcan Cuisine

Pour 8 personnes / Préparation : 30mn / Réfrigération : 5 h

Ingrédients : 

Pour la mousse bavaroise :

– 250 gr lait entier
– 3 jaunes d’œufs
– 50 gr de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 feuilles ½ de gélatine, soit 5 gr
– 200 gr de crème liquide entière (30%)

Autres ingrédients :

– des biscuits à la cuillère
– 50g d’eau, 50g de sirop de fraises ou coulis de fraises
– des fraises

Préparation :

Mousse bavaroise :

1- Ramollir la gélatine à l’eau froide ,
2- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillée jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
3- Ajouter le lait et bien mélanger,
4- Verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe entre 82° et 84°,
5- Ajouter la gélatine essorée,
6- Filmer la préparation et laisser refroidir à 25/30°,
7- Monter la crème en chantilly,
8- Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly à la préparation,
9- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Dressage :

1- Placer les biscuits à la cuillère dans votre moule avec la partie sucré vers l’extérieur,
2- Placer des biscuits à la cuillère sur les bords et à plat au fond de votre moule après avoir trempé légèrement dans le sirop
3- Étaler une couche de mousse sur les biscuits.
4- Éparpiller la moitié des fraises coupées en morceaux.
5- Placer une nouvelle couche de biscuit, de mousse et de fraises, la dernière couche doit être la mousse.
6- Laisser quelques heures au réfrigérateur afin que la crème devienne épaisse.
7- Sortir la Charlotte aux fraises et biscuits de Reims et décorez-la avec les fraises restantes selon votre goût.

Bonne dégustation !

 

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