Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

charlotte aux fraises

Pour 40 personnes / Préparation : 1h / Réfrigération : 6 h minimum

Ingrédients :

Pour la mousse bavaroise :

– 1,5 kl de fraises
– le jus d’un citron
– 180 gr de sucre semoule
– 25 gr de gélatine
– 600 gr de crème liquide entière (30%)

Autres ingrédients :

– 80 biscuits à la cuillère
– 20 cl d’eau, 20 g de sirop de fraises ou coulis de fraises pour badigeonner les biscuits,

Pour la décoration :

– 30 gr de crème liquide entière (30%), 15 gr de sucre glace,
– Colorant rose
– des perles alimentaire

Préparation :

Mousse bavaroise :

– Ramollir la gélatine à l’eau froide ,
– Laver, équeuter, couper et passer les fraise au Blender afin d’en faire une purée,
– Presser un citron et l’ajouter à la purée de fraise,
– Verser 500 gr de purée de fraise dans une casserole, y ajouter le sucre et chauffer sur feu moyen,
– Ajouter la gélatine essorée à chaud, puis incorporer le reste de la purée de fraise conservée,
– Filmer la préparation et laisser refroidir à 25/30°,
– Monter la crème en chantilly pas trop  épaisse afin de pouvoir l’incorporer plus facilement à la purée de fraise,
– Incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraise,

Dressage :

– Placer les biscuits à la cuillère dans votre moule (bords et fond) avec la partie sucré vers l’extérieur,
– Badigeonner de sirop de fraise (personnellement, je ne le fais pas ou alors très légèrement car ils deviennent déjà humide au contact de le mousse)
– Étaler une couche de mousse sur les biscuits.
– Placer une nouvelle couche de biscuit, puis encore de la mousse.
– Laisser au moins 6 heures au réfrigérateur afin que la crème devienne épaisse.
– Monter la crème chantilly (coloré si vous le souhaitez) garnir la poche et décorer la charlotte selon votre goût.

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