DESSERTS

charlotte aux fraises

Pour 40 personnes / Préparation : 1h / Réfrigération : 6 h minimum

Ingrédients :

Pour la mousse bavaroise :

– 1,5 kl de fraises
– le jus d’un citron
– 180 gr de sucre semoule
– 25 gr de gélatine
– 600 gr de crème liquide entière (30%)

Autres ingrédients :

– 80 biscuits à la cuillère
– 20 cl d’eau, 20 g de sirop de fraises ou coulis de fraises pour badigeonner les biscuits,

Pour la décoration :

– 30 gr de crème liquide entière (30%), 15 gr de sucre glace,
– Colorant rose
– des perles alimentaire

Préparation :

Mousse bavaroise :

– Ramollir la gélatine à l’eau froide ,
– Laver, équeuter, couper et passer les fraise au Blender afin d’en faire une purée,
– Presser un citron et l’ajouter à la purée de fraise,
– Verser 500 gr de purée de fraise dans une casserole, y ajouter le sucre et chauffer sur feu moyen,
– Ajouter la gélatine essorée à chaud, puis incorporer le reste de la purée de fraise conservée,
– Filmer la préparation et laisser refroidir à 25/30°,
– Monter la crème en chantilly pas trop  épaisse afin de pouvoir l’incorporer plus facilement à la purée de fraise,
– Incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraise,

Dressage :

– Placer les biscuits à la cuillère dans votre moule (bords et fond) avec la partie sucré vers l’extérieur,
– Badigeonner de sirop de fraise (personnellement, je ne le fais pas ou alors très légèrement car ils deviennent déjà humide au contact de le mousse)
– Étaler une couche de mousse sur les biscuits.
– Placer une nouvelle couche de biscuit, puis encore de la mousse.
– Laisser au moins 6 heures au réfrigérateur afin que la crème devienne épaisse.
– Monter la crème chantilly (coloré si vous le souhaitez) garnir la poche et décorer la charlotte selon votre goût.

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sablés-pirale

Vous souhaitez faire des sablés un peu originaux, je vous propose la recette de Roulés Biscuits Rose et Chocolat, pour cette recette, il faudra faire deux pâtes séparément, une au chocolat et l’autre aux fameux biscuits rose de Reims. Afin d’accentuer le côté rose, vous pourrez ajouter du colorant rose ou rouge qui donneront des sablés encore plus colorés !  Gulcan Cuisine

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